Процесс накопления жира в жировых депо регулируется центральной нервной системой, которая посылает свои импульсы через симпатическую и парасимпатическую системы. При этом парасимпатическая система главным образом активирует процесс отложения жира, а симпатическая - мобилизацию его из жировых депо.

Центральная нервная система оказывает своё действие на эндокринную систему (гипофиз, кора надпочечника, половые, щитовидная, поджелудочная и др. железы). При этом ведущая роль принадлежит гиперфункции инсулярного аппарата поджелудочной железы. Инсулин является основным гормональным фактором, стимулирующим переход углеводов в жиры не только в печени, но и в самой жировой ткани, и одновременно тормозящим выход жира из жировых депо.

Кормовой рацион, богатый крахмалом, усиливает, а богатый жиром - тормозит деятельность поджелудочной железы и процессы отложения жира.
Стимулирующим образом на процессы отложения жира влияют фосфаты, витамины B1, B6, E, В последнее время обнаружено, что в животном жире и в некоторых корнеплодах содержится тартроновая кислота, тормозящая процесс перехода углеводов в жиры.

По данным Лейтеса (1948) в семенниках (но не в яичниках) образуется вещество, которое также тормозит переход углеводов в жиры.

Жировая ткань, на которую прежде смотрели как на пассивную, в действительности обладает большой обменной активностью. Она активно извлекает из крови углеводы и превращает их в жир, так что сама жировая ткань в известном смысле может рассматриваться как орган накопления жиров организма.